Das Wichtigste vorab
- Gradangaben zur Frosthärte sind Richtwerte. Sorte, Entwicklung, Gesundheit, Standort und Witterung entscheiden mit.
- Rote Bete und Stangensellerie gehören vor dem Frost ins Haus. Grünkohl, Winterlauch, Feldsalat, Pastinaken und Schwarzwurzeln können meist im Beet bleiben.
- Bei Kahlfrost, also Frost ohne Schneedecke, schützt ein Vlies auf feuchtem Boden vor allem Feldsalat und Lauch.
- Feldsalat erst ernten, wenn die Blätter aufgetaut sind. Wurzelgemüse teilweise vor Dauerfrost ernten, weil gefrorener Boden keine Ernte zulässt.
- Unter Vlies und Mulch finden Mäuse Deckung. Kontrollieren Sie abgedeckte Bestände regelmäßig.
Viele Wintergemüse können bis in den Spätwinter im Beet stehen bleiben und werden dort nach Bedarf geerntet. Andere vertragen nur leichten Frost und gehören vorher in die Küche oder ins Lager. Ob ein Gemüse draußen bleiben kann, entscheiden Art, Sorte und Zustand der Pflanze. Bei Kahlfrost braucht auch robustes Gemüse manchmal eine Abdeckung.
Frosthärte grob einordnen: Was bleibt, was muss raus?
Die folgende Übersicht stützt sich auf Angaben der Bayerischen Gartenakademie, der Gartenakademie Rheinland-Pfalz und des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft. Die Gradzahlen sind Orientierungswerte, keine Garantie. Die Bayerische Gartenakademie betont, dass die tatsächliche Frosthärte vor allem von Entwicklung, Gesundheit, Sorte, Standort und Witterung abhängt.
| Gemüse | Grobe Einordnung | Ihr nächster Schritt |
|---|---|---|
| Rote Bete, Stangensellerie, Kürbis | nicht frostfest | Vor dem ersten Frost ernten. Rote Bete wird nach Frost schnell weich. |
| Chinakohl, Endivie, Knollenfenchel, Knollensellerie, Spätkohl | etwa bis −4 °C | Vor stärkerem Frost ernten. Bei viel Nässe auf Fäulnis achten. |
| Zuckerhut | etwa bis −8 °C | Vor strengem Frost ernten. |
| Grünkohl | etwa −10 bis −15 °C, je nach Sorte (bis −15 °C laut BZL) | Im Beet lassen und nach Bedarf ernten. |
| Rosenkohl, Winterlauch | etwa bis −10 °C | Im Beet lassen. Lauch bei Kahlfrost abdecken. |
| Wirsing | je nach Sorte bis etwa −15 °C | Sortenangabe prüfen. |
| Radicchio | stark sortenabhängig, von etwa −4 °C bis etwa −15 °C | Sortenangabe prüfen. Im Zweifel wie empfindliches Gemüse behandeln. |
| Feldsalat, Petersilie, Pastinaken, Schwarzwurzeln | winterhart | Im Beet lassen. Feldsalat bei Kahlfrost abdecken, Wurzelgemüse teilweise vor Dauerfrost ernten. |
| Späte Möhren | Angaben reichen von „verträgt leichten Frost“ bis „winterhart“ | Einen Teil rechtzeitig ernten und kühl lagern. |
Sorte und Zustand der Pflanze prüfen
Sortenangaben auf der Saatguttüte oder dem Jungpflanzenetikett haben Vorrang vor jeder Tabelle. Beim Lauch ist das besonders wichtig: Es gibt Sommer-, Herbst- und Winterlauch. Herbst- und Winterlauch haben meist kürzere, dickere Schäfte und dunkel- bis blaugrünes Laub als Sommerlauch. Am Aussehen allein erkennen Sie die Frosthärte aber nicht. Maßgeblich ist die Sortenangabe auf Tüte oder Etikett. Wenn Sie Herbstlauch stehen lassen, können Sie nicht mit der Frosthärte von Winterlauch rechnen. Ernten Sie ihn besser vor strengem Frost.
Auch der Zustand zählt. Kräftige, gesunde Pflanzen überstehen Frost in der Regel besser als geschwächte, sehr junge oder überständige Pflanzen, also solche, die ihren besten Erntezeitpunkt schon überschritten haben.
Braucht Kohl Frost für den Geschmack? Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft erklärt, dass Grünkohl Kälte braucht, aber nicht unbedingt Frost. Milder wird er durch Kälte und eine längere Standzeit, bei neueren Sorten spielt das immer weniger eine Rolle. Bei Rosenkohl brauchen laut Bayerischer Gartenakademie vor allem alte Sorten Frost, damit die Röschen nicht bitter schmecken. Neuere Sorten brauchen ihn nicht zwingend, durch Kälte werden sie aber milder. Bei Grünkohl und neueren Rosenkohlsorten müssen Sie mit der Ernte also nicht auf den ersten Frost warten. Bei alten Rosenkohlsorten lohnt es sich, den ersten Frost abzuwarten.
Bei Kahlfrost mit Vlies abdecken
Kahlfrost bedeutet Frost ohne schützende Schneedecke. Schnee isoliert das Gemüse, bei Kahlfrost treffen Kälte und Wintersonne die Blätter dagegen direkt. Feldsalat ist winterhart, doch vor allem Kahlfrost kann seine Blattrosetten schädigen. Auch Winterlauch leidet darunter. An sehr sonnigen Standorten trocknen seine Blätter dann oft aus. Bei immergrünen Gehölzen ist der Vorgang bekannt: Aus gefrorenem Boden nehmen die Wurzeln kein Wasser auf, die Blätter verdunsten aber weiter. Für Lauch liegt ein ähnlicher Zusammenhang nahe.
In vielen Wintern kommen Grünkohl, Rosenkohl, Lauch und Feldsalat ohne Schutz aus. Ein Vlies ist für Kahlfrostphasen und starke Kälte gedacht. So gehen Sie vor:
- Auf feuchten Boden legen: Ist der Boden beim Auflegen feucht, gefriert verdunstendes Wasser an der Unterseite des Vlieses. Diese Schicht isoliert die Pflanzen.
- Locker auflegen: Das Vlies liegt direkt auf den Pflanzen oder über Bügeln. Lassen Sie etwas Spiel, damit es nicht spannt.
- Ränder sichern: Beschweren Sie die Kanten mit Steinen oder Brettern, damit Wind das Vlies nicht anhebt.
- Bei starker Kälte mehrlagig abdecken: Mehrere Lagen schützen besser vor strenger Kälte und Wintersonne. Kündigt sich stärkerer Dauerfrost an, ernten Sie abgedeckte Bestände wie Feldsalat vollständig.
- Regelmäßig nachsehen: Heben Sie das Vlies an milden Tagen kurz an und prüfen Sie es auf Mäusespuren und faulende Blätter.
Ein Vlies mildert Frost nur begrenzt. Empfindliches Gemüse wie Endivie wird dadurch nicht winterhart. Praktisch ist ein zusammenhängendes Randbeet für alle Wintergemüse. Darüber lässt sich ein Vlies schneller auflegen als über verstreute Ecken.
Richtig ernten: aufgetaut und rechtzeitig
Feldsalat sollten Sie laut Hortipendium nicht im gefrorenen Zustand ernten. Dort wird auch die Frosthärte ausdrücklich als Sortenmerkmal des Feldsalats genannt. Warten Sie, bis die Blätter an einem milderen Tag aufgetaut sind. Für Grünkohl, Rosenkohl und Lauch ist das eine sinnvolle Faustregel, aber keine feste Vorgabe.
Pastinaken und Schwarzwurzeln vertragen Frost, späte Möhren zumindest leichten Frost. Aus gefrorenem Boden lassen sie sich aber nicht ernten. Holen Sie deshalb zumindest einen Teil vor längeren Dauerfrostphasen aus dem Beet und lagern Sie ihn kühl.
Wechseln Frieren und Tauen häufig, entstehen an den Blättern braune Stellen, die faulen. Ernten Sie betroffene Kulturen dann zügig. Endivie und Chinakohl sind in feuchten, milden Wintern dafür besonders anfällig. Salate schützt ein Folientunnel mit offenen Enden vor zu viel Nässe. Bei Feldsalat fördern nasse Blätter bei milden Temperaturen außerdem den Falschen Mehltau, eine Blattkrankheit. Dagegen gibt es resistente Sorten.
Mäuse und Vögel im Blick behalten
Im Winter können Mäuse an überwinterndem Gemüse erheblichen Schaden anrichten. Die Bayerische Gartenakademie rät, überwinternde Salate und Gemüse im Garten, Frühbeet und Kleingewächshaus öfter auf Mäuse zu kontrollieren. Bestände unter Vlies oder Folie sind besonders gefährdet. Dauermulch bietet Mäusen Deckung, liegendes Fallobst lockt sie an.
- Pastinaken und Schwarzwurzeln können bis ins Frühjahr im Beet bleiben. Finden Sie angefressene Wurzeln, roden Sie den Bestand rechtzeitig und lagern Sie ihn kühl.
- Gemüse, das Sie in Sand, eine Erdmiete oder ein Frühbeet einschlagen, also dort einlagern, braucht ein mäusesicheres Drahtgeflecht.
- Als Barriere um ein Beet graben Sie einen Drahtzaun etwa 20 bis 30 cm tief ein.
- Mulchen Sie um überwinternde Kulturen nur dünn und locker und halten Sie die Herzen der Pflanzen frei.
Vögel wie Tauben und Spatzen fressen vor allem an jungen, zarten Blättern, etwa an Salat. Zeigt Ihr Blattgemüse Fraßspuren, schützt ein engmaschiges Kulturschutznetz. Spannen Sie es straff und befestigen Sie die Ränder, damit sich keine Tiere darin verfangen.
Häufige Fehler und Grenzen
- Gradzahlen wörtlich nehmen: Viele Angaben stammen aus Regionen mit kontinentalerem Klima. In feuchten Wintern führen Nässe und häufige Frost-Tau-Wechsel besonders bei Endivie und Chinakohl schnell zu Fäulnis.
- Herbstlauch wie Winterlauch behandeln: Prüfen Sie die Sortenangabe, bevor Sie eine Reihe über den Winter stehen lassen.
- Vlies auflegen und vergessen: Abgedeckte Bestände brauchen regelmäßige Kontrolle auf Mäuse und Fäulnis.
- Dicke Mulchpolster um Wintergemüse: Sie bieten Mäusen Deckung. Wie Sie abgeerntete Flächen sinnvoll bedecken, lesen Sie unter Mulchen im Winter. Gesundes Laub lässt sich dafür vorab sortieren und lagern.
- Nasses Beet betreten: Klebt die Erde stark an Schuhen oder Werkzeug, verschieben Sie die Ernte von Wurzelgemüse und nutzen Sie vorhandene Wege.
- Die ganze Wurzelernte im Boden lassen: Ein Vorrat im Lager sichert die Ernte, wenn der Boden gefroren ist.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorenen Grünkohl ernten?
Warten Sie besser, bis die Blätter aufgetaut sind. Für Feldsalat wird das ausdrücklich empfohlen, für Grünkohl, Rosenkohl und Lauch ist es eine sinnvolle Faustregel.
Muss Grünkohl Frost abbekommen, bevor ich ihn ernte?
Nein. Grünkohl braucht Kälte, aber nicht unbedingt Frost. Milder wird er durch Kälte und eine längere Standzeit, bei neueren Sorten spielt das kaum noch eine Rolle.
Wann sollte ich Feldsalat mit Vlies abdecken?
Vor allem bei Kahlfrost, also Frost ohne schützende Schneedecke, und bei starker Kälte mit Wintersonne. Legen Sie das Vlies möglichst auf feuchten Boden und sehen Sie regelmäßig nach Mäusen.
Können Pastinaken den ganzen Winter im Beet bleiben?
Ja, sie können bis ins Frühjahr überwintern. Ernten Sie aber einen Vorrat vor längeren Dauerfrostphasen und roden Sie den Bestand, wenn Mäuse an den Wurzeln fressen.
Vom Lesen zur eigenen Entscheidung
Was braucht Ihr Beet jetzt?
Der Beethelfer verbindet Jahreszeit, Bodenzustand und Material. Die Planungsmappe hält Ihre nächsten Schritte fest.